姜葱炒蟹做法

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姜葱炒蟹做法

主料： 海蟹 750克。 辅料： 淀粉(蚕豆) 10克。 调料： 小葱 20克 黄酒 15克 味精 3克 姜 20克 盐 3克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 60克 香油 1克 各适量。 姜葱炒蟹的做法： 1、先把梭子蟹宰净切块，滤清水分，用干淀粉拌匀； 2、用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊篱； 3、炒锅内留油，下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹，烹黄酒，加汤150毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油，炒至恰熟； 4、用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀上盘即成。

中国烹饪美食

用几个字概括就是：鲜、淡、味、养、健康、甜广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。 广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。 潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。 东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁**， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。 粤菜三特点 粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。 粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。

姜葱蒜炒蟹的家常做法大全怎么做好

用料 蟹 6个 姜  1小块葱 葱  5棵 蒜  4瓣 油  适量 盐 1小勺 生抽 适量 做法 1. 将蟹用刷子刷净备用 点击查看大图 2. 将姜葱蒜切好备用 点击查看大图 3. 将姜蒜爆香 点击查看大图 4. 将蟹下锅炒两分钟 点击查看大图 5. 下1小勺盐一大勺生1勺水 点击查看大图  6. 盖好锅盖焖一两分钟 点击查看大图  7. 可以装盘啦！美美的螃蟹开吃咯 点击查看大图 小贴士 焖螃蟹不要焖得太久，肉才鲜美

葱姜炒蟹的家常做法大全怎么做好吃视频

葱姜炒蟹的做法
食材
主料
花蟹
595g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
酱油
适量
豆粉
适量
姜片
适量
葱段
适量
步骤
1.食材：鲜活的花蟹，两只。
2.处理花蟹：先切下蟹钳，然后开背壳，接着去内脏，将蟹肉一份为四，蟹钳用刀背拍裂。
3.准备葱段和姜片。
4.锅里下油，爆香姜片。
5.然后加入花蟹，翻炒片刻。
6.盖锅焗1分钟左右。
7.加入适量的酱油，清水。
8.加入适量的盐和糖，大火，翻炒均匀。
9.再加入葱段。
10.盖锅，煮3~5分钟左右。
11.这时候用适量的豆粉，搭配少许酱油，加少许清水，调制芡汁。
12.往蟹上淋上芡汁，并快速翻炒两下。
13.加入适量的包尾油，熄火。
14.将蟹装起即可！
小贴士
蟹钳需要在炒之前用刀背拍裂，这样做的好处是容易入味，而且容易进食。

炒蟹要几分钟

姜葱炒蟹 主料：花蟹5只 调料：植物油适量、生姜1块、大蒜5瓣、生抽1勺、蚝油半勺、江米酒半勺、海鲜酱半勺、洋葱半个、淀粉适量、白糖少许、食盐2克、香菜1棵 步骤： 1、将现宰的花蟹处理干净。撬开肚脐，把不能吃的部分清理干净。接着把蟹钳掰下来用刀拍一下，蟹身对半切开。这样处理的花蟹在炒制过程中更容易入味。 2、在花蟹上裹一层淀粉糊，也可以只在切口处直接裹干淀粉。主要是为了防止蟹肉的水分流失，同时可以防止炒制过程中溅油， 3、生姜切片，大蒜拍碎，香菜切段，干辣椒切碎，洋葱切丝，香菜洗净即可。 4、用适量的蚝油、生抽、海鲜酱、江米酒、食盐和白糖调制成酱汁备用。 5、炒锅烧热后倒入适量油，要比平时炒菜放的多一些，这样花蟹炒出来才会香。 6、将花蟹倒入锅中，用中火炒到变色，加入生姜、大蒜和辣椒。 7、翻炒片刻后倒入事先调制好的酱汁，转小火加盖焖3分钟左右，让花蟹有足够的时间充分吸收酱汁，这样才入味。 8、揭开锅盖倒入洋葱丝，转大火翻炒。闻到洋葱的香味后加入香菜翻炒几下即可出锅。 姜葱炒蟹要炒多久 姜葱炒蟹炒制10分钟就可以出锅了。 螃蟹是一种很容易熟的食材，不需要长时间的烹饪。在制作姜葱炒蟹的时候，螃蟹下锅后先用中火炒6分钟左右，再用小火焖3分钟，最后一分钟用大火收汁即可。烹饪时间可以根据具体情况做调整，整个过程最好不要超过12分钟，不然螃蟹肉就老了。但是烹饪时间最好也不要少于8分钟，否则螃蟹不够入味，而且还可能存在寄生虫等隐患。 虽然炒制螃蟹所用的时间很短，但处理螃蟹的时间就比较长了，加上烹饪的准备工作，手脚慢的话大概需要20-30分钟。虽然处理螃蟹很麻烦，但是为了吃的放心还是建议小伙伴们亲自动手，实在不会就交给买螃蟹的商贩了。但清洗等工作一定要走心，不然很容易吃到沙子的。 姜葱炒蟹是哪里的菜 姜葱炒蟹是湖南的，属于湘菜。 姜葱炒蟹又叫做香汁炒蟹，多以梭子蟹为原料，佐以生姜、大葱等配料炒制而成。正因为蟹肉人口百味淡，所以很多人都喜欢品蟹。清代美食家袁枚认为螃蟹适合单独食用，不建议在制作过程中加入配菜，而且以现宰现剥现炒的最好。姜葱炒蟹中就没有任何配菜，只有在没有香葱的时候会放少量的洋葱用来增香去腥，它的作用和姜蒜是一样的。 在制作姜葱炒蟹的时候一般会加入调好的酱汁，所以不需要再蘸着醋吃了。但螃蟹毕竟是寒凉的食物，建议喝点黄酒，可以驱寒暖胃。 螃蟹不宜与花生、红薯、西红柿、蜗牛、荆芥、芹菜、兔肉等同食。吃螃蟹后不宜食用橙子、梨、石榴等水果，也不宜饮用茶水和蜂蜜水。

怎么炒螃蟹好吃?

主料：肉蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

姜葱炒蟹做法窍门

姜葱炒蟹做法窍门 做法一 1.生姜洗净切片；葱洗净切段；螃蟹洗净，每只切成6块，蟹壳氽烫后留用。 2.锅内热油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮。 3.加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。 制作要诀 1.宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下。 2.炸蟹油要干净，油温不宜太高。 3.下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡。 做法二 1.将螃蟹洗净祛除心肺腮等赃物斩成小件 2.用胡椒粉、绍酒腌渍放入干淀粉拍均匀 3.葱切段，姜切丝 4.锅烧热，倒入油，油温七成热倒入螃蟹 5.将螃蟹炒至两面金黄捞出待用 6.锅内留底油放入葱姜煸炒出香味 7.倒入螃蟹煸炒加入盐、白糖、绍酒调味用水淀粉勾薄芡 8.撒入香葱段即可出锅

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